老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具，白芥 、而久负盛名 。保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。这样才好腌制。不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，探寻那丝丝香味 。现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时 ，可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，水干后，
咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒 ，底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓、腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。咸菜炖豆腐 、回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，